- Confeccionar actuaciones enfocadas a la optimización de la calidad y minimización del tiempo de permanencia de los huevos y pollos en la explotación aviar.
- Inspeccionar los puntos importantes relativos a la cadena de procesos en la expedición de huevos.

Unidad didáctica 1. Calidad, recogida y clasificación de los huevos para consumo.
1.1. El huevo: características anatómicas y fisiológicas.
1.2. Evaluación de la calidad del huevo de consumo
1.3. Métodos de recogida y transporte de huevos en la explotación.
1.4. Clasificación y categorización de los huevos destinados al consumo.
1.5. Métodos de acondicionamiento de los huevos antes de su comercialización.
1.6. Limpieza, desinfección y almacenamiento de huevos.
1.7. Autocontroles del sistema de recogida, clasificación, almacenamiento, traslado y expedición.
1.8. Protocolo para la detección de errores del sistema y corrección del proceso.
1.9. Acondicionamiento de instalaciones de almacenamiento de huevos destinados a consumo.

Unidad didáctica 2. Manejo de pollos y huevos en la nacedora
2.1. Incubación
2.2. Protocolo de actuación sobre huevos incubados.
2.3. Planta incubadora
2.4. Criterios de retirada de pollos de la nacedora.
2.5. Clasificación de los pollos según destino.
2.6. Protocolo de actuación sobre pollos.
2.7. Trazabilidad del proceso.
2.8. Identificación de errores y medidas correctoras.