30 horas
- Aprender a conservar y envasar productos semielaborados, crudos o creaciones culinarias finalizadas, y así asegurar unas condiciones óptimas para su consumo
- Llevar a cabo la supervisión de procesoa para envasar y conservar géneros semielaborados, crudos o craciones culinarias y controlar los resultados
Unidad didáctica 1. Sistemas y métodos de conservación
1.1. Definición.
1.2. Operaciones y fases necesarias.
1.3. Sistemas
1.4. Equipos asociados
1.5. Limpieza de equipos de conservación
Unidad didáctica 2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros
2.1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
2.2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
2.3. Ejecución de controles de calidad
2.3.1. Las buenas prácticas de manufactura.
Unidad didáctica 3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo
3.1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
3.2. Recepción y control de mercancías.
3.3. Acondicionamiento previo al almacenaje.
3.4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
3.5. Normas higiénico-sanitaria.
3.6. Limpieza de instalaciones: