- Examinar, puesta a punto, realización de la fase de ejecución y preservación de elaboraciones básicas de distintas aplicaciones que sean aptas para elaborar preparaciones básicas de repostería y postres esenciales.

- Examinar, puesta a punto y aplicación de técnicas básicas de repostería y de su conservación, y así crear postres esenciales.

- Examinar, puesta a punto y desarrollo de la recuperación que precisen los postres esenciales y demás preparados básicos de repostería para posteriormente usar o consumir.

- Realizar y examinar acciones para la terminación de postres esenciales y preparados básicos de repostería de acuerdo a su estado, tipo de servicio y descripción, para así tener una excelente distribución.

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.

1.1 Características de la maquinaria utilizada.
1.2 Batería, distintos moldes y sus características.
1.3 Utillaje y herramientas.

Unidad didáctica 2. Materias primas

2.1 Harina: distintas clases y usos.
2.2 Mantequilla y otras grasas.
2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
2.5 Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
2.6 Almendras y otros frutos secos.
2.7 Huevos y ovoproductos.
2.8 Gelatinas, especias,…
2.9 Distintas clases de “mix”
2.10 Productos de decoración.

Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.

3.1 Materias primas empleadas en repostería.
3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

4.1 Asar al horno
4.2 Freír en aceite
4.3 Saltear en aceite y en mantequilla.
4.4 Hervir y cocer al vapor.

Unidad didáctica 5. Postres elementales.

5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.

6.1 Regeneración: Definición.
6.2 Clases de técnicas y procesos.
6.3 Identificación de equipos asociados.
6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
6.6 Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales.

7.1 Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
7.2 Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
7.3 Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
7.4 Importancia de la vajilla.