- Llevar a cabo el aprovisionamiento interno y la distribución de mobiliario y equipos.

Unidad didáctica 1. El Restaurante
1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento:
1.2.Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
1.3.Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

Unidad didáctica 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
2.2. Determinación de necesidades del Restaurante de:
2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características:
2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
2.5. Departamentos implicados.

Unidad didáctica 3. Recepción y almacenamiento de provisiones.
3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
3.3. Registros documentales.
3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
3.6. Control de stocks.

Unidad didáctica 4. Mise en place del Restaurante.
4.1. Adecuación de las instalaciones.
4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
4.6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
4.7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
4.8. Ambientación en el comedor: música
4.9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.