• Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

2. Especificidades en la restauración colectiva.

3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos