- Saber utilizar distintos métodos para la elaboración de chocolates y creaciones posteriores.
- Conocer las operaciones realizadas con chocolates, tales como, manipulación, conservación y envasado así como la regeneración de géneros crudos.

Unidad didáctica 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates.
1.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
1.5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.

Unidad didáctica 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates
2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación:
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

Unidad didáctica 3. Cobertura de chocolate
3.1. Definición, composición y características.
3.2. La fabricación del chocolate. Procesos:
3.3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
3.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate.
4.1. Bombones
4.2. Piezas de chocolate

Unidad didáctica 5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.
5.1. Regeneración: Definición.
5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración